普段、おうちのお料理では躊躇してしまいがちな揚げ物ですが、 我が家の夫も子どもも、揚げ物は大好き！ 休日の夕食に、ローランスさんのアクラを作ってみることにしました。
クロエちゃんが大好きというメレンゲ作りは、娘も大喜びでお手伝い。 クリームみたいなメレンゲを「なめていい？」と聞かれた時は 思わず笑ってしまいました。 そのメレンゲのおかげで、ふんわり軽く、油っぽくならないアクラ。 なんだかガンモのようにもみえ、 和風にさっぱりとポン酢でいただくことに。 （パリのママンは、ポン酢は使わないでしょうけれど…）
最初にローランスさんからいただいたレシピを試してみたときは、 全体的に水分量が多かったようで、 大きいボウルに2つ分の生地ができてしまいました。 その生地の量に対してメレンゲが足りず、結局まったく膨らまない 揚げたお好み焼き？みたいな仕上がりに……。
そこで、生地の様子を見ながら水分量を調節して作り直し、 再挑戦してみました。
その結果を伝えたところ、ローランスさんも もう一度レシピを確認してくれて、 上手にできる分量をあらためて教えていただきました。 しかも「生地を休ませる」という、大事なポイントが加わって！ まさに「失敗は成功の母」ですね！？
たくさん作って、余ってしまっても、 翌日オーブンで温め直せばおいしくいただる、このアクラ。 私は人参とアサツキを多めに入れてみましたが、 ほかに具材のアレンジを加えても、楽しめそうなお料理です。
＊レシピは『パリのママンのおうちレシピ』P100〜をご覧ください
designer : Megumi Mori
